Zwiebeln sind das am meisten verwendete Gemüse dieser Erde. Sie dienen als Würzstoff und als Füllstoff zugleich. Sie sind unverzichtbar, ja sogar elementar für jede Küche.

 

Salat

 

1 Stange Staudensellerie, wenn möglich mit Blättern

2 rote Zwiebeln


3 Frühlingszwiebeln

 

Salatsauce

 

2 EL Apfelbalsamessig


4 EL Rapsöl (oder Nuss- oder Mohnöl)


1 Prise getrockneter Schabzigerklee


Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

 

Den Stangensellerie in 2 bis3 mm dicke Scheiben schneiden. Die roten Zwiebeln mit dem Gemüsehobel in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün fein schneiden.

 

Alle Zutaten zur Salatsauce verrühren. Das geschnittene Gemüse etwa 1 Stunde in der Sauce marinieren.

 

 

 

Zu den Rezepten: Alle Rezepte sind für 4 gute Esser gerechnet.

Ungewohntere Zutaten können durch handelsübliche 
Lebensmittel ersetzt werden.

In den Varianten sind 
Tipps und mögliche Alternativen beschrieben. 


Bei den angegebenen Backofentemperaturen handelt 
es sich, sofern nicht anders vermerkt, immer um Ober-/Unterhitze. 


 

 

            

Dieses und viele andere feine Rezepte finden Sie im Kochbuch «Einfache Vielfalt. Achtsam Kochen. Rezepte und Geschichten» von Maurice Maggi (Koch) und Juliette Chrétien (Fotografin).

 

Der nachhaltige und sorgsame Umgang mit unseren Nahrungsmitteln ist Maurice Maggi ein zentrales Anliegen. In seinem neuen Buch zeigt er, welcher Reichtum sich in den einfachsten, schlichtesten Zutaten verbirgt. Er tut dies nicht mit erhobenem Zeigefinger, sondern mit Witz, Charme und Raffinesse. Rund zehn Grundnahrungsmittel – Kartoffeln, Tomaten, Kohl, Nüsse, Eier, Äpfel, Milch, Fleisch und Fisch – verwandeln sich unter seiner Hand in fantasievolle, abwechslungsreiche Speisen. Aus einer Grundzubereitung entstehen spielerisch neue Varianten; dabei spielt auch das Resteverwerten eine wichtige Rolle. Abgerundet wird das Buch durch Geschichten und persönliche Notizen aus dem Leben und der reichen kulinarischen Erfahrung von Maurice Maggi. Durch die einfühlsame, hochwertige Fotografie von Juliette Chrétien ein Buch nicht nur zum Nachkochen, sondern auch zum Schauen, Schmökern und Lesen.

 

«Einfache Vielfalt. Achtsam Kochen. Rezepte und Geschichten», AT Verlag, 260 Seiten, 100 Farbfotos, Leinen, 978-3-03800-931-3, ca. CHF 49.90, www.at-verlag.ch

 

 

 

Hier geht's zum Buch:

at-verlag.ch/buch/978-3-03800-931-3/Maurice_Maggi_Einfache_Vielfalt.html